“O vinho convida-o”, explica-nos Tim, um enólogo profissional, depois de alguém no chat ter feito uma pergunta sobre a técnica correcta para beber vinho. Estamos sentados na minha sala de estar com três copos de vinho e um computador portátil à nossa frente. Estamos a tomar notas e a refletir sobre as nossas impressões gustativas. Aparentemente, Tim vê o vinho como uma entidade ativa que fornece o seu sabor, e nós, enquanto provadores, não temos de fazer nada para perceber esse sabor.
Isso não era verdade. Aprendemos a encher o copo, a identificar a cor, a cheirar o odor e a espalhar o vinho na boca – através do Zoom. Surpreendentemente, este procedimento não fazia apenas parte de um habitus elitista, mas alterou sem dúvida a nossa perceção gustativa.
Tudo começou em plena pandemia de Covid-19, e as provas de vinho não foram exceção no que diz respeito à mudança para as interacções virtuais. Estes eventos virtuais proporcionaram um cenário único para explorar o impacto da tecnologia na nossa perceção multissensorial, especialmente no paladar, que é um dos nossos sentidos fundamentais, envolto em aspectos sociais e culturais. Assim, participámos em mais três provas de vinho digitais e sentimos uma mudança na nossa prática e perceção da prova, o que levou ao nosso artigo “Becoming an Online Wine Taster: Um estudo etnográfico sobre a mediação digital do gosto”. (link)
O nosso estudo oferece uma visão única sobre o impacto da mediação digital na degustação no contexto das provas de vinho em linha. A nossa equipa de investigação embarcou numa viagem auto-etnográfica que conduziu, no final, à organização de um evento de degustação por nós próprios. Através de notas de campo e observações, procurámos compreender a interação das técnicas de degustação, a comunicação do gosto, a transferência de conhecimentos e o impacto das condições digitais na experiência. Os participantes externos do estudo acompanharam-nos nas provas, a fim de observar a negociação do gosto in situ. Além disso, quisemos ver se e como esta negociação e mediação ocorrem nos diferentes formatos de reunião em linha.
A Arte de Provar Online
No mundo virtual das provas de vinho em linha, os participantes envolveram-se em trocas sensoriais através de conversas com apresentadores, produtores de vinho e outros provadores. Esta comunicação baseada no chat foi um substituto para as discussões animadas e as actuações colectivas típicas das provas presenciais. Os participantes sensibilizaram-se para o gosto através da troca de impressões sensoriais imediatas, fomentando um sentido de comunidade apesar da distância física. No entanto, os diferentes elementos da prática, como o formato (por exemplo, Webinar) ou a utilização de sondagens, moldaram o envolvimento e a interação.
Mediação digital e democratização do gosto
O nosso estudo destaca os desafios e as oportunidades da mediação digital nas provas de vinhos. Embora o meio online limite certos aspectos da experiência de degustação, é também uma oportunidade de aceder a provas de vinhos, por exemplo, de forma anónima ou sem conhecimento prévio. Participantes de diversos locais participaram nestes eventos, transcendendo as fronteiras geográficas e tentando tornar o gosto mais inclusivo. Apesar de algumas vantagens das provas em linha, estas não podem replicar totalmente as condições materiais e sociais das provas presenciais tradicionais. No entanto, verificámos que as provas organizadas de forma privada ofereceram mais espaço para a negociação colectiva sobre o vinho e o seu sabor. Como resultado, o artigo sugere que tanto as provas online como as provas presenciais coexistirão, cada uma delas satisfazendo preferências distintas. Além disso, analisámos que as provas de vinho continuam a servir como um meio de distinção social, classificando as pessoas num grupo de entrada e num grupo de saída.
Os nossos resultados sublinham a importância das interacções em linha na formação de experiências colectivas de gosto e preparam o terreno para interacções homem-computador mais inclusivas no domínio do gosto. “Tornar-se um Provador de Vinhos Online: An Ethnographic Study on the Digital Mediation of Taste” explora a forma como as tecnologias digitais influenciam a degustação em provas de vinho em linha. O artigo alarga a nossa compreensão do gosto como um fenómeno social, aprofundando a interação entre experiências sensoriais, negociação colectiva e mediação digital.
Se estiver interessado em saber mais sobre este tópico, leia o nosso artigo (aqui) e sinta-se à vontade para entrar em contacto comigo (aqui) ou converse comigo no CSCW 2023.